主料 | ||
鸭腿3只 | ||
辅料 | ||
蚝油1勺 | 料酒1勺 | 茴香子10克 |
辣椒粉8克 | 生抽2勺 | 五香粉1勺 |
蜂蜜半勺 | 欧芹碎10克 |
1/9. 鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味
2/9. 用2勺盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,半勺蜂蜜,盐适量,茴香子10克,欧芹碎10克,撒上辣椒粉8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上
3/9. 把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好
4/9. 包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上,烤箱预热,200度先烤制40分钟
5/9. 调配一碗蜂蜜白醋,和腌制鸭腿剩下的料汁加一起混合
6/9. 40分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸
7/9. 再每只鸭腿上均匀的刷一遍混合汁,放入烤箱200度继续烤制15分钟
8/9. 拿出来再重复步骤(6)刷一遍混合料汁,入烤箱200度再烤15分钟
9/9. 烤好的鸭腿呈金黄色剁成块即可
1.鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑。
2.皮酥的关键在于脆皮水的配比,烤出来的鸭腿皮焦肉嫩,而且很入味。
3.鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了
4.蜂蜜加白醋做成的混合料汁抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷