主料 | ||
猪蹄适量 | ||
辅料 | ||
水适量 | 八角10只 | 橙皮4克 |
五香粉适量 | 大蒜粉适量 | 花椒粉适量 |
胡椒粉适量 | 孜然粉适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 豆瓣酱1茶勺 | 李锦记红烧汁30毫升 |
家乐浓缩牛肉汁8毫升 | 白糖3茶勺 | 葱油35毫升 |
白芝麻适量 |
1/12. 猪蹄洗净后剃毛切块 锅中烧水至沸腾后加入适量五香粉 放入处理好的猪蹄去血水 待猪蹄不泛红后将猪蹄取出。
2/12. 取出猪蹄后将猪蹄用凉水冲至变凉
3/12. 另起一锅烧水至沸腾加入八角、橙皮。(水量要没过猪蹄一半为宜)
4/12. 加入红烧汁、牛肉汁。
5/12. 加一茶勺豆瓣酱。
6/12. 放入猪蹄 大火煮10min至微微上色后转小火慢炖至汤汁基本收干。(约30min)
7/12. (如图所示)汤汁基本收干后的状态 此时加入三茶勺白糖翻炒至糖融化后关火。
8/12. 将锅中剩余的少许卤汁和猪蹄一同倒入高压锅中 压15min后放气取出。
9/12. 将葱油与花椒粉、胡椒粉、孜然粉、大蒜粉、五香粉、盐、鸡精、白芝麻搅拌均匀。(孜然粉宜放最多)ps:图忘拍了 拌均匀后仍然呈可流动的液体状态。
10/12. 将猪蹄码入烤盘均匀地刷上上一步制作的香料油。
11/12. 220度上下火烤10min即可。
12/12. 成品图。