主料 | ||
五花肉700克 | ||
辅料 | ||
普洱茶20克 | 生抽1汤匙 | 盐2茶匙 |
冰糖20克 | 葱适量 | 姜适量 |
1/11. 材料
主料:五花肉700克
调料:普洱茶20克、生抽1汤匙、盐2茶匙、冰糖20克、葱姜各适量
2/11. 普洱茶泡出深茶汤一大碗。
3/11. 将茶叶用纱布包起来待用。
4/11. 五花肉洗净,用刀刮去皮上的毛和油脂,切成2厘米左右见方的块状。
5/11. 将五花肉冷水下锅,水开后再煮10分钟左右,捞出后冷水冲去表面浮沫。
6/11. 准备好调料:葱姜洗净切好,另备1汤勺生抽、2茶勺盐和2汤勺冰糖。
7/11. 另锅,锅底铺上姜片和葱段。
8/11. 放入红烧肉。
9/11. 倒入茶汤和调料,汤最好与肉略平,请一次加足,后面加水会影响肉的口感;
10/11. 大火烧开后,转小火烧2小时左右,收干汤汁,使汤汁浓稠即可
11/11. 火候到了,味道自然就正。
◎肉最好是五花肉,肥瘦各半,肥肉“杀”出的油才润,若太多瘦肉,这种烧法绝对不好吃,肉会很柴;糖可以用白糖,但最好用冰糖,冰糖能让肉更油亮。
◎不要用太多调料,那不是锦上添花,是过犹不及,普洱茶本身的香味足矣,用各色香料反而会盖了其自然的淡淡茶香。
◎建议稍多做些,如果一次吃不光,可以分成每餐适量的份,装入盒子冷藏或冷冻保存,冷冻的话放个把月都没问题,吃时用微波解冻后,回热即可。若次餐觉得腻了,可以切成小粒儿,加入雪菜或笋等物炒几下,即是一道又下饭又解腻的小菜。