主料 | ||
低筋面粉50克 | 鸡蛋3个 | 可可粉7克 |
白砂糖(入蛋黄)10克 | 白砂糖(入蛋白)30克 | 水或奶30克 |
玉米油30克 | 黑巧克力50克 | 淡奶油200毫升 |
黑森林70克 | 白砂糖(入奶油)30克 |
1/18. 蛋白蛋黄分离,蛋黄加10克糖搅打至体积膨大发白
2/18. 水油混合搅打至完全融合,也就是表面没有油花
3/18. 油水混合物加入打好的蛋黄,混合均匀
4/18. 筛入面粉和可可粉搅拌成均匀的面糊
5/18. 蛋白放入无油无水的打蛋盆,加两滴白醋或柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,一次性加入30克白砂糖,经过多次操作,发现没必要分三次加糖
6/18. 打到提起打蛋器上面有直立的小尖角
7/18. 取三分之一蛋白霜跟蛋黄面糊混合,用切拌的方法拌匀,千万不能画圈搅拌
8/18. 拌好的面糊倒回蛋白盆,用刮刀切拌均匀
9/18. 拌好的面糊倒进6寸活底模具,轻震两下震出大气泡
10/18. 烤箱提前130度预热10分钟,中下层130度40分钟转150度30分钟,烘烤时间随自己烤箱温度调整
11/18. 倒扣在烤网上凉透
12/18. 烤蛋糕时准备其他材料,奶油加30克糖打至纹路清晰,我家室温23度,打好后放冰箱冷藏,不然会化掉
13/18. 用不锈钢勺刮巧克力屑,原方的做法要求黑巧克力隔水化开再倒进平盘,冷却后刮,我直接刮的黑巧克力块,差别不大,家庭烘焙,还是能简化就简化吧,省水省事省煤气,嘻嘻
14/18. 黑樱桃留6个整颗,其余切碎,买一个黑樱桃罐头可以做两个6寸黑森林啦
15/18. 接下来的步骤没拍,因为手机没电了!家里没有裱花台,用微波炉转盘代替,蛋糕切成两片,分别刷樱桃汁,取一部分奶油跟樱桃碎混合铺在两片蛋糕中间抹平,接下来就是泥瓦匠的活,在这个转盘上抹面,不平也没关系,撒上巧克力屑就看不出来了
16/18. 撒巧克力屑的时候蛋糕底托稍倾斜,撒一点用抹刀轻按一下,蛋糕下面用一个大点的盆接着掉落的巧克力屑,直到粘满整个蛋糕,剩余的奶油装进裱花袋,用齿形裱花嘴在蛋糕上挤6朵花,上面放上黑樱桃,空白处再撒巧克力屑
17/18. 来个特写!
18/18. 装进蛋糕盒,送人也很有面子有木有!
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