巴蜀麻婆豆腐

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麻麻辣辣，红红火火~麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

巴蜀麻婆豆腐的做法，共7个步骤

1/7. 豆腐切2cm见方的块，肉切小丁，葱姜切末

2/7. 锅中倒入适量食用油，小火煸炒花椒和干红辣椒片刻，倒入肉末翻炒1分钟

3/7. 加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽，翻炒片刻（只有炒过的酱才更香）

4/7. 倒入250ml开水

5/7. 加入切好的豆腐块，让豆腐豆浸在麻辣汤汁里，中火煮半分钟

6/7. 淀粉用少许凉水搅拌均匀，用小火边翻炒边淋入水淀粉，让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁，南豆腐比较嫩容易碎，所以手法上不要翻炒，推就可以

7/7. 撰写制作步骤

南豆腐比较嫩容易碎，可以事先将切好的豆腐放入开水里烫一下，这样就不那么容易碎了~

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