主料 | ||
鸭一只 | 香料少许 | 羑葱 蒜米少许 |
汾酒100克 | 香菇4―6朵 |
1/5. 先把鸭洗净,拿刀面拍打鸭至扁骨断。
2/5. 把鸭子用热水煮至半层熟,出锅沥干,鸭子表面抹上少许老抽(抹均匀),开油锅,油6成热度,把鸭子放进去炸,炸至表面稍微金黄出锅。
3/5. 姜蒜米切碎,香料泡水(提前泡20分钟泡),锅放少许油倒人姜蒜香料爆香,加入适量水、调味品,少量生抽老调色(颜色微暗),放入葱、汾酒煮开。
4/5. 把鸭子放入高压锅,倒入煮好的香料水(香菇也一起放入,水到鸭子3/4既可)开中火压30分钟。
5/5. 鸭子出锅装盘,把锅里剩余的水勾兑成芡汁,把芡汁浇到鸭子上既可。