主料 | ||
肥肠适量 | 八角适量 | 香叶适量 |
大葱适量 | 花椒适量 | 红苕粉适量 |
酥黄豆适量 | 大头菜适量 | 芹菜适量 |
小葱适量 | 豆豉适量 | 辣椒油适量 |
酱油适量 | 盐适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 酸菜适量 | 花椒面适量 |
花椒适量 | 豆芽适量 | 姜适量 |
白酒适量 |
1/9. 红苕粉提前冷水泡好,我按建议泡了4小时,个人感觉泡发这些如果没有什么讲究,想要快,温水泡一样的
2/9. 黄豆提前泡好,没什么标准,时节不同时间不同,泡发即可
3/9. 水烧开,将切段的肥肠放入,加入适量白酒去腥,加香叶八角,少量盐,姜,葱段,大火烧开转小火,直至肥肠耙软,料酒效果不如白酒好
4/9. 酸菜少量,切条煸炒出香,将水分煸干
5/9. 芹菜切粒,注,最好不好菜叶,也不要我这么多,7、8颗提味儿即可
6/9. 热锅冷油,小火慢慢煎,直至两面金黄
7/9. 将调料放在一起,加盐糖花椒面花椒,豆豉
8/9. 加酱油辣椒油少量醋,根据个人口味再添加调料
9/9. 将煮好的肥肠和汤一起加入作料里,重新烧水,水开后煮红苕粉,4分钟左右就好了。然后完成
1芹菜不要多,适量有点味儿即可。2醋不要多,这毕竟不是酸辣粉,且已经有酸菜提味儿了3.提前泡发红苕粉口感好,当然能自己做是最佳的