四川肥肠粉

1/3. 备好红薯粉丝，冷水泡软，小葱、香芹切小段。辣椒油、花椒油、及酥黄豆，趁着煮肥肠时做好备用。

2/3. 锅中烧开水入泡好的粉丝，（我用的是煮肥肠的汤煮的粉丝），水要多放一些哦。根据粉丝的多少及品质煮7一10分钟左右，待粉丝断生时用漏筛烫一下绿豆芽，放入盛装粉丝的大碗底。PS：至于肥肠，我选择的是超市已经处理好的肥肠，回家后又将肥肠翻转过来清洗，抓两把面粉洒在翻转过来的肥肠上，像洗衣服似的反复揉搓，清洗干净后入锅中，加上拍碎姜块煮一个小时左右。