主料 | ||
黄油50克 | 牛奶65克 | 低粉60克 |
可可粉6克 | 鸡蛋蛋黄糊四个蛋黄加一个鸡蛋 | 蛋白糊适量 |
蛋白4个 | 白糖80克 | 香草精2滴 |
奶油馅适量 | whipping cream(淡奶油)200克 | 白糖10克 |
可可粉5克 | 装饰用巧克力适量 | 黑巧克力90克 |
whipping cream100克 |
1/18. 我是用的棉花蛋糕做打底,对戚风神马的不感冒,就好个棉花!所以吃东西也讲究个缘分!废话少说!黄油隔水融化变成液体(忘拍照了)然后离水加入各种粉类搅拌均匀!然后分批加入牛奶搅拌均匀了,再加下一半!
2/18. 牛奶搅拌均匀后的样纸!
3/18. 加入整个鸡蛋,搅拌均匀,在加入4个蛋黄搅拌均匀
4/18. 所有蛋黄糊搅拌均匀的样子,比较水
5/18. 准备一个无水无油的盆(无水无油)打入蛋清,小心别让蛋黄露馅哦!2滴香草液,先打发起泡,然后白糖分三次加入,助打发!
6/18. 这是已经打发完成的样子,很轻盈,有明显的花纹出现!
7/18. 小尖钩出现了,打的有点过了!弯钩就够了!自己吃也就无所谓了
8/18. 看小尖钩
9/18. 加入到蛋黄糊中,像炒菜一样的从底部往上翻转,另一只手转动盘子!切忌不可用打圈的方式,会消泡哦!
10/18. 拌好之后倒入烤盘中,上面有些小气泡,在桌面磕一磕,这样烤出来的表面会光滑!
11/18. 180摄氏度烤箱提前预热!面糊扮好就可入烤箱,20到25分钟,只要牙签插入没有面糊粘粘就可出炉了!出炉啦!我是是个粗手粗脚的人!买的油纸太硬了,所有每次的边边都好丑!自己吃无所谓了!
12/18. 平底烤盘最好大一点,不然烤出来太厚!我就片了两片!趁温热的时候卷起造型不容易开裂!
13/18. 然后就是打淡奶油!在低温下很容易打!(刚出冰箱就行)
14/18. 好了,看这俩洞像鼻孔么?
15/18. 蛋糕卷打开,均匀的抹上奶油
16/18. 再次轻轻的卷起,胖了一圈啊,哈哈!
17/18. 巧克力奶油隔水融化,拿出放温!(之前的蛋糕卷最好进冰箱,因为温度高,鲜奶是会融化的,这就是为什么美国人都是用icing裱花的原因,容易塑形,实在不喜欢icing的口感)
18/18. 蛋糕卷摆好位置!巧克力液不烫手就可涂满蛋糕卷!然后用叉子划出纹理,想要精致些还是用牙签吧,我是粗人!白糖打底做雪花,切上一些水果做装饰,可惜我的圣诞小人没做上!
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我用的巧克力基本都是70%以上可可含量的巧克力,偏苦!尤其可可粉,没办法老公是个胖纸得注意啊!所以喜欢甜口的朋友可以加大白糖量,还有表面装饰可以用甜巧或奶油巧克力哦!不过好像黑巧不容易发胖,配杯泡有marshmallow的热coco还是可以下口的!