主料 | ||
奶油奶酪250克 | 酸奶油30克 | 柠檬汁35毫升 |
鸡蛋2个 | 细砂糖55克 | 消化饼干100克 |
黄油35克 | ||
辅料 | ||
柠檬皮碎适量 |
1/12. 黄油隔水软化
2/12. 消化饼用保鲜袋装好,然后擀面杖将其压成饼干碎屑,黄油融化后加入,搅拌均匀~倒入模具中,用勺子背压实,压好连同模具一起放冰箱中。
3/12. 柠檬磨皮屑,然后榨柠檬汁,量出35ml。
4/12. 奶油奶酪提前取出,奶油奶酪加入35ml柠檬汁和35克细砂糖。
5/12. 用打蛋器打成顺滑的状态
6/12. 打好的芝士糊再加一个全蛋,用打蛋器继续打,另外一个鸡蛋将其蛋白与蛋黄分离,蛋白留做蛋白顶,蛋黄分离出来加入芝士糊中,用打蛋器发均匀。
7/12. 芝士糊过一下筛子,会更顺滑。(破壁机省略此步骤)
8/12. 芝士糊加入有饼干底的模具之中
9/12. 模具下包一锡纸,然后放进预热好的烤箱,160度50分钟
10/12. 烤好的蛋糕后,取出。准备蛋白顶!将之前分离出来的一个蛋白,放进无油无水的盆中,加几滴白醋或者柠檬汁,打至粗泡后,分两次加入20克细砂糖,蛋白打至硬性!
11/12. 将蛋白放进蛋糕的顶部,用勺子底抹平,最后用勺子底拉出刺猬顶
12/12. 烤箱预热220度,蛋糕置烤箱上层,大约4到5分钟,顶部稍上色就好。
烤好后,蛋糕放凉,放冰箱,大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用!
最后烤蛋白的时候要看着,不要烤焦了