主料 | ||
牛筋3根 | 青红辣椒各2个 | |
辅料 | ||
葱适量 | 辣椒粉1小勺 | 八角1个 |
白果1个 | 桂皮1段 | 香叶2片 |
红椒3个 | 花椒1小勺 | 小茴香1小勺 |
白酒2勺 | 酱油1勺 | 油盐适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/10. 将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
2/10. 将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
3/10. 打开大火, 上汽后转为小火, 20分钟关火;
4/10. 将卤制好的牛筋切成小段, 再准备些葱姜蒜和青红椒;
5/10. 烧热锅, 放少许油, 下入葱姜蒜;
6/10. 爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
7/10. 加入点辣椒粉继续翻炒;
8/10. 再加入青红椒一起翻炒;
9/10. 青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;
10/10. 翻炒均匀后起锅装入碗中。
1. 买了的牛筋清洗干净后,加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等大料提前卤制煮,加入点白酒是帮助去腥;
2. 卤好的牛筋切成小段,准备与青红椒一起翻炒;如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下,这样牛筋会变得很软,口感很有弹性; 青红椒不要炒时间过长;
3. 家里如果没有那么多大料,就只需基本的八角、桂皮、花椒和干辣椒即可。