主料 | ||
牛筋500克 | ||
辅料 | ||
生姜适量 | 香葱适量 | 鲜红椒适量 |
大葱适量 | 花椒粒适量 | 辣椒面适量 |
干辣椒适量 | 芝麻适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 料酒适量 | 鸡精适量 |
1/9. 准备好以上调料。
2/9. 这是必不可少的。
3/9. 我用的是半成品的牛筋,改刀成条状,为了保证卫生和口感,用料酒少许的盐腌制过后焯水,过滤掉水分。展现给大家的是我处理好的牛筋,看起来晶莹剔透,这样做出来的牛筋口感更为爽脆,不会嚼起来绵绵的感觉。
4/9. 现在可以开始制作了,第一步是干锅倒入油。
5/9. 依次放入新鲜红椒,大量的香葱大葱节,火侯不要大,放新鲜的辣椒慢火炸制是为了让油的色彩更红亮,同时把葱节慢慢炸干,这样葱的香味就全在油里面了,然后再放入姜片,姜除了增加香味当然就是去腥了。
6/9. 将上述调料炸干后,全部捞出来。只留香香的葱油。
7/9. 油温上升到九成时,倒入牛筋。
8/9. 牛筋入锅不断翻炒,因为牛筋富含胶质,很容易粘锅,牛筋变成黄色的时候就放入干辣椒、花椒,迅速翻炒,然后再依各人喜好放入辣椒面。起锅时放入鸡精、白糖。关火,放适量的盐。
9/9. 趁热均匀的洒上炒过的芝麻,再洒上葱花,一切就OK了,看起来有食欲吧!