酸菜鱼

1/20. 将鱼洗净，片下两侧鱼肉，鱼骨切块

2/20. 加入姜片，蒜，白酒，盐，抓均腌制

3/20. 鱼片中加少许盐，白酒，蛋清

4/20. 再加入少许生粉，抓均腌制

5/20. 酸菜切碎

6/20. 处理葱，姜，蒜

7/20. 热锅，倒食用油，放入葱段，姜片，蒜瓣爆香

8/20. 加入酸菜翻炒

9/20. 出香味后放入鱼块翻炒

10/20. 鱼块略微变色后倒入热水，加料酒，少许盐，盖上锅盖大火煮开

11/20. 煮开后加入鸡精调味

12/20. 将鱼和酸菜捞起放入大碗

13/20. 大火煮开汤，将鱼片滑入汤里，煮至变色即可

14/20. 煮鱼片

15/20. 将鱼片带汤汁倒入刚才装鱼块的碗中

16/20. 放上蒜末，葱段，葱花

17/20. 倒入白胡椒粉

18/20. 锅中倒油，烧至高温

19/20. 将热油淋在鱼上