主料 | ||
肉鸡一只 | 香菇一斤 | 干辣椒8个(看个人对辣椒的喜好程度和辣椒品质) |
花椒一小把 | 桂皮一小片 | 草果一个 |
八角一个 | 丁香一个 | 豆瓣酱两勺 |
盐三勺 | 白砂糖两勺 | 蚝油两勺 |
生抽两勺 | 料酒两勺 | 生姜适量 |
大蒜适量 |
1/7. 把鸡肉剁成块状,洗干净沥干水。把生姜,大蒜切成片,备用。
2/7. 把干辣椒剪成两、三段,花椒,桂皮,草果,八角,丁香加水用碗泡起来,备用。(下锅前把草果拍碎,在泡之前拍碎的话下锅不好捞。)
3/7. 把香菇洗干净,香菇和香菇腿切开,把香菇伞切成两半,香菇腿可要可不要,加入生抽和盐腌渍,备用。
4/7. 我家是平底锅,将锅烧热后(洗锅后,锅中有水珠,等锅中水珠都干了就差不多了),锅里倒入薄薄一层油,把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。
5/7. 待鸡肉煸至水干(锅中的油基本不跳了就差不多了),把锅中间的鸡肉拨开,放入泡过的干辣椒,花椒等香料(小碗里泡过的所有香料,都捞起来,加入锅中)翻炒,再加入盐,糖,生抽,料酒,耗油,生姜,大蒜,豆瓣酱,煸炒至香味出来。
6/7. 把煸炒好的鸡肉倒入高压锅中,加水没过鸡肉为宜,加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火。
7/7. 待高压锅冷却后开盖,将汤盛出倒入锅中,将腌渍好的香菇放入汤中,炖至断生,倒入端上桌的锅中,将鸡肉盛出铺在香菇上,将锅放在电磁炉或者酒精炉上,大功告成!吃点后还可下喜欢的青菜等。
鸡煸炒到最后一定要把水煸干。各种调料可以根据实际情况增减。