主料 | ||
面粉500克 | 玉米面粉200克 | 温水400克 |
干酵母10克 | 韭菜500克 | 猪肉糜400克 |
鸡蛋3个 | 盐2茶匙 | 白糖2茶匙 |
鲜味生抽1汤匙 | 蚝油1汤匙 | 十三香粉1茶匙 |
玉米油(其他食用油类也可以)100克 | 老抽(可以不放)1茶匙 | 芝麻香油1汤匙 |
1/16. 混合玉米面粉,白面粉和干酵母,略微拌匀
2/16. 中间挖坑,分次倒入400g温水,搅拌
3/16. 手揉成表面略光滑面团,静置加盖发酵。上海无取暖设备室温,我大概发了2个多小时吧 还是要稍微揉的久一点哦 以便酵母分布均匀 利于发酵
4/16. 三个鸡蛋加少许水(分量外)打散搅匀,
5/16. 炒锅加底油(分量外),可以多一点,把鸡蛋倒入,加热过程中筷子一直搅拌。呈鸡蛋绒。加水是为了,鸡蛋不会结块,很容易搅散。但不能加太多,会出汤汁
6/16. 韭菜洗干净,一定要控干水分,然后切均匀碎末,韭菜馅本身就很容易出水,所以一定要空干净多余水分
7/16. 准备一个盆子,加配料表里所有调味料,韭菜,鸡蛋绒和猪肉糜,搅拌均匀,朝同一个方向搅打。注意盐要最后加,因为盐加的早,韭菜会出水
8/16. 经过两个半小时,面团如图
9/16. 取出面团,搓揉排气。
10/16. 擀包子皮。基本上和包饺子是一样的,但是面皮需要更大,更厚。以圆心为点,朝中间推擀,中间厚边缘薄。
11/16. 加馅包成包子。这个比较没法描述,不会包的果子,上网找相关视频吧。皮薄馅大十八个褶~
12/16. 我妈喜欢用纱布,所以把纱布浸湿,平铺在蒸笼上,(如果你用油纸就忽略这步)下面最好放温热的水,便于包子二发。把包好的包子,均码码放在蒸笼上,注意预留二次发酵的空间,不要码放的过于密集
13/16. 全部码放好以后,盖盖静置半个小时左右,观察一下,差不多发到大了一倍,就刚刚好,不要发过头。和上一步不是同一张皂片哦,仔细对比刚好大了一倍。
14/16. 开中大火开始蒸制,有明显蒸汽喷出以后,开始计时,15分钟以后关火,静置2分钟再掀盖子
15/16. 纱布直接倒扣到干净板子上,把纱布慢慢揭掉就可以了。等热气稍微散开,可以移到盆子里
16/16. 吃!撑!
如果和我一样室温发酵的话,和面尽量用温水,便于发酵。炒鸡蛋要用筷子不断搅散。耗油也可以换鱼露,需要注意盐度,因为鱼露比较咸。玉米油也可以用其他种类色拉油,菜子油不行,因为菜籽油生吃味道很重。