全麦红枣葡萄面包

1/21. 制作中种面团：主料的所有材料和成面团，成团即可，不需要出筋，表面也不必要光滑。该保鲜膜入冰箱4℃冷藏过夜。三天之内都可以。

2/21. 做面包前准备：配料中的牛奶50g（不是全部）加入到黑糖里，进微波炉加热1分钟，搅拌至黑糖融化，放凉备用。

3/21. 葡萄干用开水烫过，再用厨房纸挤干水分备用。

4/21. 大枣洗净擦干，去核，将果肉切碎备用。

5/21. 准备主面团：将配料中的面粉、盐、酵母粉混合均匀，打入一个鸡蛋，再把黑糖奶水倒进去，混合均匀。这时会感觉面团很湿粘。

6/21. 将中种取出掰成小碎块，边揉面边逐渐全部加入中种，还有30g牛奶没用呢，少量多次加入牛奶，调整面团的硬度。我几乎全用下去了，大概剩了3、4g的样子。这时面团已经出筋了，加入软化的黄油，继续揉。

7/21. 揉到完全扩展阶段（如图），可以拉出很薄的膜，如果戳破一个小洞，小洞的边缘非常光滑。

8/21. 加入枣子肉和葡萄干，慢慢揉匀，使枣子肉和葡萄干在面团中均匀分布。

9/21. 滚圆，盖上保鲜膜室温发酵30分钟。别管状态，就是30分钟！

10/21. 30分钟后按扁排气，分成两等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

11/21. 15分钟后将每个面团再次按扁排气。

12/21. 滚圆

13/21. 圆面朝下、收口朝上放进模具内。

14/21. 轻压面团，让面团与模具更贴合。

15/21. 盖上保鲜膜，进行最后发酵

16/21. 发酵到模具的八分满即可。

17/21. 盖上一层锡纸。

18/21. 再压上一个烤盘。烤箱180℃预热，放进面包后下调至160℃，下上火烤大约40分钟，再下调至140℃只开下火烘5分钟。

19/21. 出炉后立即脱模，放在网架上冷却

20/21. 送给妈妈的母亲节礼物。