主料 | ||
五花肉500克 | 土豆3个 | 干辣椒10个 |
花椒1茶匙 | 食用油1大匙 | 白砂糖3大匙 |
盐1茶匙 | 生抽2汤匙 | 姜5片 |
大蒜5个 | 八角2个 |
1/5. 烙皮:五花肉洗净,锅烧热(不放油),皮朝下放在锅中晃动,直到皮发黄(我放平底锅上烙的)。
2/5. 烙皮后五花肉切方块,姜切片,蒜切片,干辣椒切段,土豆切方块泡水中。
3/5. 热锅放一汤匙油,凉油放三搽匙糖,炒糖色,待锅中糖融化出现大泡并变成小泡,表明糖色炒好,立即倒入切好的五花肉煸炒。
4/5. 五花肉用中火炒出油后,拔至一边,放姜蒜辣椒花椒八角,炒香佐料后放生抽,盐,倒热水没过猪肉。大火烧开后转小火闷十五分钟。
5/5. 转到高压锅中,大火出汽后转小火压十五分钟,关火,汽跌后揭盖出锅。
炒糖色一定要用中小火,并且油一定不要多。判断糖色炒好没有就是看锅中鼓起泡并由大泡变小了,表示糖色好了,立马下五花肉。