主料 | ||
低筋面粉210克 | 黄油90克 | 细砂糖30克 |
盐3克 | 鸡蛋液两个小 | 派馅:适量 |
菠萝肉330克 | 白砂糖40克 | 盐2克 |
玉米淀粉10克 | 水适量 |
1/14. 黄油软化后,加入30g白砂糖。充分搅匀。
2/14. 再加入80g鸡蛋液。用了两个小个头的鸡蛋,这里只加80g的鸡蛋液,剩余鸡蛋液留着最后刷派表面。
3/14. 加入低筋面粉。面粉用刮板切拌,手抓的方法捏成面团,不要揉,那样皮该不酥了。
4/14. 面团成型后,放在面板上,用手压成长方形。(没用擀面杖擀,避免将面压的太实)
5/14. 面片从上向下折。
6/14. 再从下向上,折成三层。
7/14. 翻过来,接口朝下,用保鲜膜或盆盖好,我就用刚才和面团的盆盖的。醒10分钟。
8/14. 再次重复4——7步两次。一共是三次三折。最后一次折好后。放冰箱冷冻25分钟。此时,做派馅。菠萝切丁,加糖,盐。小火煮。
9/14. 果肉煮透,酸酸甜甜的味道飘出来,将玉米淀粉加入适量水,调成淀粉糊,加到锅里,搅拌均匀,粘稠状,盛出晾凉。
10/14. 冷冻好的面,用擀面杖稍擀大,切下1/3留编网格用。 面板上撒薄薄一层面粉,将剩余2/3面擀成片,移到派盘里。用擀面杖压去多余边,用叉子均匀扎些眼儿。将晾凉的派馅均匀铺满。
11/14. 到这一步,可以将烤箱预热,170℃预热5分钟。将压边切下来的面团和刚才预留的1/3面团放一起,擀成圆片,切成均匀长条。编成网格,压去多余边,刷上蛋液。
12/14. 预热好后,放进烤箱。大概20分钟,关掉下火,只开上火,190℃烤5分钟,表层上色。(时间和温度结合自家烤箱而定)
13/14. 新鲜出炉的派,好香~~~
14/14. 切开,开吃~~~