主料 | ||
高筋粉250克 | 细砂糖20克 | 盐4克 |
全蛋液20克 | 脱脂奶粉5克 | 速溶干酵母4克 |
无盐黄油20克 | 水120毫升 | 小香肠6根 |
披萨酱/番茄酱适量 | 马苏里拉芝士碎适量 |
1/10. 将面粉、糖、盐、奶粉先放入搅拌盆里拌匀。
2/10. 水中加入酵母和蛋液。
3/10. 将液体倒入搅拌盆里,用厨师机的和面钩先拌成絮状。
4/10. 搅拌盆放到厨师机上,开启2档和面,当面团变光滑并有些出筋时,加入软化的黄油,继续2档搅拌,直至扩展阶段。取出面团折出光滑面后放入盆里,包上塑料袋,放在温暖处或放入烤箱里,开启发酵功能,开始基础发酵60分钟左右。
5/10. 面团发酵至2-2.5倍大时,用手指确认发酵状态后,从盆中轻轻取出面团,均分6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。
6/10. 将面团擀长,头部涂适量披萨酱或番茄酱,放上一根小香肠。
7/10. 从头至尾卷紧成柱状,捏紧收口。
8/10. 从中间切成2半,再分别切2半成4块。
9/10. 将面包切口朝上放在面包纸模上,然后放在烤盘上,放入烤箱内,底层放一盆热水,开启发酵功能,开始初次发酵。
10/10. 面团发酵至2倍大,取出烤盘,面包上刷蛋液,中间撒一些马苏里拉芝士碎。同时可以开始220°C预热烤箱,然后放入烤箱中层,200°C烘烤12-15分钟,至表面明显上色即可。