主料 | ||
高筋粉250克 | 细砂糖20克 | 盐4克 |
全蛋液20克 | 速溶干酵母4克 | 水120毫升 |
无盐黄油20克 | 金枪鱼马铃薯沙拉适量 | 沙拉酱少许 |
1/9. 将面粉、糖、盐、奶粉先放入搅拌盆里拌匀。
2/9. 水中加入酵母和蛋液。
3/9. 将液体倒入搅拌盆里,用厨师机的和面钩先拌成絮状。
4/9. 搅拌盆放到厨师机上,开启2档和面,当面团变光滑并有些出筋时,加入软化的黄油,继续2档搅拌,直至扩展阶段。取出面团折出光滑面后放入盆里,包上塑料袋,放在温暖处或放入烤箱里,开启发酵功能,开始基础发酵60分钟左右。
5/9. 面团发酵至2-2.5倍大时,用手指确认发酵状态后,从盆中轻轻取出面团,均分6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。
6/9. 面团压扁成圆片,放上适量金枪鱼马铃薯沙拉。
7/9. 像包包子一样包好,收口朝下,放入面包纸模内,然后放在烤盘上,入烤箱,开启发酵功能,底层让热水,开始最后发酵。
8/9. 面包发酵至2倍大时,取出烤盘,表面刷蛋液,用剪刀十字方向剪个口子,同时220°C预热烤箱。
9/9. 开口处挤入少许沙拉酱,放烤箱中层,200°C烘烤12-15分钟,至表面明显上色即可。