蜜汁排骨

1/8. 排骨用自来水冲洗干净，凉水下锅，水没过排骨，至开锅。

2/8. 用勺子撇掉血沫。同时另外坐一锅开水。

3/8. 把锅中的排骨捞到第二锅开水中关火，搅拌一下，目的是彻底清干净，去掉渣子和血沫。然后把排骨捞出沥干水分。

4/8. 炒糖色，给排骨穿上漂亮外衣。热锅中加食用油和冰糖，不停搅拌，至冰糖全部融化，继续搅拌到冰糖液全部变成褐色泡泡，这个过程很快，此时立即将排骨倒入糖色翻炒，不停翻拌，使每块排骨都上色。

5/8. 手机没电了，没法拍片片了就码字吧。翻炒一会，加入葱姜翻炒。再加入黄酒、料酒，翻炒，然后加入生抽、八角和盐。倒入适量开水刚刚没过排骨就好。焖制二十至三十分钟，期间要翻拌避免糊锅。

6/8. 将半成品全部倒入高压锅，压制20分钟，时间到后然再焖十五分钟。

7/8. 打开高压锅，将排骨全部倒入铁锅，加入陈醋30ml。大火收汁，不要收干，留一些。洒蒜丁装盘！开动！