主料 | ||
低筋面粉180克 | 全脂奶粉70克 | 黄油150克 |
鸡蛋50克 | 糖粉40克 | 冬瓜1500克 |
菠萝500克 | 白砂糖150克 | 麦芽糖150克 |
1/12. 冬瓜和凤梨去皮,切成小丁。
2/12. 分别把冬瓜丁和凤梨丁放入料理机打成蓉。不要打的过细,要保持其纤维的口感。
3/12. 打碎的冬瓜蓉放入纱布挤出水分弃之不用,只保留干燥的冬瓜蓉。
4/12. 取干净的平底锅倒入凤梨蓉和去除水分的冬瓜蓉,先中火熬煮,边煮边不停搅拌,待水分明显减少时,加入白砂糖和麦芽糖,转小火继续翻炒。直至变得粘稠呈琥珀色,容易塑形,即关火盛出放凉备用。
5/12. 黄油室温软化加入糖粉,打发至颜色变淡,呈羽毛状。
6/12. 分次加入蛋液用打蛋器搅拌均匀。
7/12. 低筋面粉和奶粉筛入黄油,用橡皮刮刀拌匀,至没有干粉即可。
8/12. 酥皮和馅料按2:3或1:1比例称重。我是按照18克皮和18克馅做的,可根据个人喜好和模具花型大小增减比重。
9/12. 取一块酥皮按压后放入凤梨馅,像包广式月饼一样,旋转着用虎口轻轻推动包裹住馅料,粘合处要捏紧。
10/12. 把包好的面团放到摆在烤盘的模具里,轻轻压平。
11/12. 烤箱预热,将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度15分钟左右烤到表面金黄即可。
12/12. 冷却后脱模,凉透密封保存。
黄油一定要打发成淡黄色才会酥,冬天不好软化,可以用吹风机吹一会,立马变软就很好打发了。