素豆角焖面

1/8. 挑选新鲜的豆角。将豆角两头的丝撕掉，洗净，切成3cm长的段；切面买来比较长，需要剪成一截截约20cm的短段，方便最后拌匀

2/8. 锅内倒油，比平时炒菜略多一点，这样比较香。
油烧至8成热时，放入豆角，煸炒半分钟，加入生抽，再加入老抽和盐。
略微翻炒后加入凉水，水的量，能够没过豆角即可。
如果对盐的量没有把握，这时可以尝一下汤，比平时炒菜略咸一点就好，不能太咸了。（所以没把握的话，盐别一次加够，哪怕少点，这时候可以调整）

3/8. 待水烧开，转成小火，用勺子盛出小半碗烧开的汤，以备之后加汤用。
先将一半的面均匀地铺到豆角上边，倒5ml左右的油到面上，以免和上一层相粘。
再将剩余一半面均匀地铺上，盖上锅盖，维持小火加热。（这里说的小火，是指火量刚够内外两圈燃起火苗）

4/8. 大约3分钟左右，打开锅盖，拨开面看一下是否还有水，如果看到汤量变少，也变得比较粘稠，这时加入之前盛出的一半汤法，用勺子均匀地洒到面上。
再过几分钟，观察汤变少后，再加入剩余地汤汁
这期间，始终维持小火

5/8. 等待期间剥蒜，并将蒜拍散并剁成碎末。
蒜拍散再用，我觉得比直接切更能把蒜香激发出来

6/8. 第二次加完水后，随时观察锅内汤汁的量，待还存有很少量的汤时（汤不是成片存在，而是在菜中间还存有少量），这时将蒜末加入，火拧至最小，用筷子搅拌，因为最上边的面粘到的汤汁最少，所以存有一点汤，以供上层的面吸收，这样整锅的面才会拌得均匀。

7/8. 大约搅拌30秒，这时加入的蒜也充分加热了，可以闻到一股蒜香味，这时就关火。再进行最后的搅拌。