主料 | ||
鸭半只 | 啤酒适量 | 土豆适量 |
红椒适量 | 青椒适量 | 大蒜叶适量 |
大蒜适量 | 生姜适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 小葱适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 料酒适量 | 洋葱适量 |
食用油适量 | 蚝油适量 | 鱼汁适量 |
1/14. 鸭子剁块,泡水半个小时,水中放生姜去腥。
2/14. 趁着泡水的时间把配料准备好备用
3/14. 大葱可不需要,青红椒、大蒜叶切段,生姜切片,大蒜切粒,洋葱切节。
4/14. 土豆切块,冲洗几次冲掉表面淀粉
5/14. 锅热油,下入土豆,煎至表面金黄,这一步是为了后期啤酒焖的时候不会轻易成糜
6/14. 此时鸭肉泡的差不多了,把水滤掉,锅中放一点点一点点一点点油,真的只是一点点。然后放入鸭肉煸炒,煸炒过程中鸭肉会出很多水和油,直接滤出倒掉继续煸炒,直到只有油出来,不出水。翻搅要积极,以免粘锅,这一步主要是为了炒出鸭肉中多余的水分油分和腥味,同时可以让鸭肉更香,少了这一步成品味道会不够层次。
7/14. 鸭肉煸炒至金黄,只出油。
8/14. 鸭肉出锅备用,锅内热油,这次不要客气多放些油,下入桂皮,生姜,大蒜,洋葱,炒香。
9/14. 下入大蒜叶,鸭肉,翻炒一会,融合食材味道。
10/14. 倒入啤酒没过鸭肉为宜。
11/14. 加入生抽,老抽,鱼汁,盐,大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖转中火焖制二十五分钟。不用加鸡精或味精。
12/14. 时间到了以后下入之前煎好的土豆,继续焖十分钟左右。
13/14. 焖好后下入青红椒,大蒜叶,耗油,翻炒一会,大火收汁。
14/14. 出锅,撒上葱花提香。完成!