主料 | ||
指天椒二斤 | 大蒜三头 | 生姜二大块 |
盐5勺 | 鸡精2勺 | 白糖3勺 |
醋3勺 | 白酒少许 |
1/10. 菜场挑选新鲜靓丽的指天椒
2/10. 用清水洗干净,洗第一次不要摘辣椒柄,怕进入生水
3/10. 洗干净后摘去柄,放入冷开水中再仔细清洗一次,一定要是冷开水哦
4/10. 蒜和姜准备好,洗干净
5/10. 装篓子滤干水,太阳这么好,我就放阳台晾晒,一会就干水份了
6/10. 这是我最不喜欢的步骤,切辣椒,一定要刀,砧板全干无水,带上一次性手套慢慢切,这样手不会火辣辣的,也有朋友建议我绞,不过我认为手切的口感很好,所以还是不偷懒了。
7/10. 切好倒入一个大大的容器里,我家合适的就只有锅了,也要干爽无水无油滴。
8/10. 把那些作料依次加入拌匀,然后可以筷子尝咸淡,以咸一点好,自己再适当调度,初尝很辣哦
9/10. 容器早已洗干净擦拭干爽
10/10. 把辣椒用勺装入罐子,不能太满,空一点空间有小小发酵,再浇上一小勺高度白酒封瓶,盖好,十天后就可以吃了,不过我家一般二三天就忍不住开始吃了
整个过程无油无生水,不能会变质。