主料 | ||
隔夜米饭一碗 | 鸡蛋一个 | 青豆适量 |
玉米适量 | 虾仁(或者肉末,火腿丁)适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 香葱适量 | 生抽适量 |
食用油适量 |
1/10. 准备所有材料。(由于是做扬州炒饭,所以我这里使用了虾米,也可以用肉末,香肠丁,火腿肉丁什么的。)攻略1:使用隔夜饭。米饭隔夜后放置充分回生,淀粉老化之后再炒,口感软而不粘,粒粒相隔又关联,口感最佳。此为蛋炒饭秘诀哦!
2/10. 把鸡蛋打入米饭。攻略2:鸡蛋不易多,过多鸡蛋会使口感变腻,就是“饭炒蛋”而不是“蛋炒饭”啦~
3/10. 特写!隔夜米饭颗粒分明,把蛋液拌匀米饭,捣腾松散,使米粒均匀的粘上蛋液,现在看见的这个程度是蛋液过多了,所以我添加了一勺米饭继续拌。(鸡蛋有大有小,所以米饭份量各自看情况使用。)~
4/10. 攻略3:蔬菜的配比约为米饭的二分之一,或者更少一点(各人喜爱)。主要是得焯水,把清水煮沸,下豆丁,再猛火煮开,把它们断生~
5/10. 煮妇必备的隔水筛子。要不带有水份下锅也影响炒饭口感~
6/10. 虾米和葱用油爆香~
7/10. 虾米备用。锅里留油,下米饭。攻略4:少放油,油多了固然香,但是能量太高,现在不是提倡“少盐,少油,少脂肪”么?而且油腻腻的饭好吃么?!蛋炒饭出来应该是颗粒分明的金黄色!~
8/10. 翻炒一分钟后添加豆丁~
9/10. 添加虾米,盐。最后起锅时撒几滴生抽(或者不用都可),已经非常香啦!~
10/10. 金黄金黄,粒粒分明的美味蛋炒饭!