梅菜扣肉

难度高级
口味咸甜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

豆味小厨

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每年的腊月，老妈总喜欢买些矮白菜，一部分腌泡成酸菜，用来和大骨炖汤，另一部分就晒成梅干菜，既方便又耐以保存，无论是配肉红烧还是小炒，那鲜甜的口感总叫人难忘。
梅菜扣肉是梅干菜最经典的做法，肥瘦相间的五花肉经过炸，蒸，变得软糯，不仅不再油腻，而且渗出的汁水被梅菜吸收，使的梅菜也变得异常美味，不过好吃也应适量摄取，毕竟大荤油腻的食物还是不利于健康。

主料
猪五花500克
辅料
梅干菜（需泡发）4颗（小）	小葱适量	生姜适量
八角一个	香叶一片	冰糖适量
老抽适量	料酒适量

梅菜扣肉的做法，共17个步骤

1/17. 原料图。

2/17. 五花肉，八角，香叶，姜片，小葱扎成葱把放入锅中，滴入料酒去腥，加入清水，以没过肉为准。大火煮开。

3/17. 梅干菜切丁。

4/17. 将煮好的五花肉，连同姜片，葱把，八角，香叶一起捞出。

5/17. 用牙签在肉皮上扎上小孔，便于入味。

6/17. 取一大碗，倒入老抽，并将冰糖化开后一同拌匀，将煮好的肉放入腌制半小时，每十分钟翻面一次。

7/17. 腌好的肉捞出沥干。

8/17. 锅中倒入适量的底油。

9/17. 肉皮朝下，中火炸至肉皮焦黄后捞出。

10/17. 炸好的五花肉沥油。

11/17. 泡发好的梅菜倒入炸肉的油锅中翻炒。

12/17. 将腌肉的汤汁倒入。

13/17. 加入适量的开水，待烧开后关火。

14/17. 沥油后的肉切成片。肉片大小可根据个人喜好。

15/17. 将切好的肉片皮朝下放置碗中。

16/17. 覆盖上炒好的梅干菜。

17/17. 电压力锅蒸熟后倒扣于盘中即可。

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小窍门

1、步骤二肉需同冷水一同下锅煮开。
2、肉腌好后需沥干水分，否则炸制的时候容易烫伤。
3、肉腌制过后再炸更容易入味。
4、由于肉腌制的时候放了老抽和冰糖，因此无需再添加调味料。
5、如果没有电压力锅，普通锅一般需蒸制45分钟—1小时，肉及梅菜才会变得酥烂。
6、由于肥肉吃的不多，所以我买的猪五花瘦肉占了大部分，大家可根据个人喜好选择肥瘦的比例，不过做扣肉最好偏肥些，因为瘦肉经过炸制，会有些柴。

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