主料 | ||
糯米粉180克 | 澄粉75克 | 粘米粉120克 |
砂糖90克 | 艾草粉15克 | 水480毫升 |
色拉油45毫升 | ~甜馅料:适量 | 红豆沙适量 |
~咸馅料:适量 | 肉碎100克 | 雪菜末150克 |
豆腐干50克 | 春笋100克 | 生抽2汤匙 |
黄酒1汤匙 | 盐少许 | 白糖2茶匙 |
白胡椒粉0.5茶匙 |
1/10. 所有粉类材料混合,慢慢加入混合的水和油,搅拌成无颗粒的稀面糊。
2/10. 放微波炉高火转熟,期间要不时地拿出来搅拌一下。
3/10. 取出稍凉不烫手时,手上蘸些油揉成团。
4/10. 再分成60g一个的小剂子,包入30g红豆沙。
5/10. 收口捏紧整圆,一个甜青团就做好了。
6/10. 包上保鲜膜放置在盘子或盒子里,直接就可以拿来吃了。
7/10. 咸青团的馅料是先炒熟的。热锅热油下葱姜末煸一下,下肉碎炒至发白,放黄酒、生抽煸炒。
8/10. 加入笋丁、豆腐干丁、雪菜末煸炒至笋丁炒熟,加盐、糖和白胡椒粉调味。注意加盐之前试一下味,雪菜本身是咸的,也可以不用加盐。
9/10. 馅料晾凉之后就可以包了。
10/10. 咸青团表面可以撒点芝麻再包保鲜膜,以于区别。