主料 | ||
蹄膀或排骨1000克 | 姜50克 | 大蒜100克 |
郫县豆瓣100克 | 生抽适量 | 花椒适量 |
料酒适量 | 八角3个 | 桂皮适量 |
1/8. 蹄膀买的时候让商家蹄膀剁小块,回来洗净烧水加入花椒、老姜、料酒水开后入水焯一下,让外皮凝固即可捞起,用温水再洗洗
2/8. 这是焯好水的蹄膀,我买的时候让商家把骨头剔出来的,便于没牙的老妈吃
3/8. 准备调料,生姜、大葱、八角、桂皮、大蒜要后放没在调料盘里
4/8. 热锅冷油下入调料、加花椒适量炒香
5/8. 加入蹄膀一起翻炒,直到爆皮(皮上有烤焦的样子)加入料酒
6/8. 再加入郫县豆瓣,生抽,糖少许,(今天我老妈在不能放糖),直到每块肉上都已上色,再加入开水没过蹄膀,盖上锅盖大火烧开,十分钟后小火慢慢煨半小时
7/8. 这是热水下锅后的样子,我喜欢用砂锅,这时候就改用砂锅满满煨了
8/8. 烧二十分钟后再加入干笋,当然干笋是经过泡制的,春天也可加春笋一样的好吃