主料 | ||
高粉260克 | 黄油25克 | 蜂蜜55克 |
蛋液65克 | 牛奶150克 | 酵母4克 |
低粉115克 | 白糖35克 | 盐4克 |
辅料 | ||
蜂蜜一勺 | 温水一勺 |
1/9. 将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.(面包机和面程序:无黄油和面一次,加黄油和面一次,自动发酵)
2/9. 取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟(可盖着保鲜膜)。(这时候可准备底部材料:白糖5g,低粉10g,芝麻5g混合均匀。再准备一碗水备用)
3/9. 底部材料
4/9. 取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.(牛舌状)
5/9. 由上而下卷起,成圆柱形,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下,蘸水一下 底部材料一下,间隔排入刷了油的烤盘里.
6/9. 进行最后一次发酵至两倍大.(烤箱发酵,下方放热水一碗,基本半小时到40分钟)
7/9. 准备蜂蜜水。将蜂蜜和水调和均匀成蜂蜜水。一比一的比例就行。面包表面喷水,撒上一层白芝麻。170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟.(也可以最后出炉时刷蜂蜜水)
8/9. 拉丝效果
9/9. 拉丝效果