盖菜/酸菜炒春笋

1,因为盖菜有盐分，所以竹笋和它一起炒的时候不用再加盐了。2,选择竹笋的时候一定要选择鞭笋。并且就在买的地方当场拨皮，因为昨天买的五只笋，回家拨完皮之后一点肉都没有了，白白被坑了两块钱。3,注意外面包的皮是否结实？而不是空空的要捏一下，另外包的皮中间的间距越短越好，如果间距太长了，证明已经老了，还有就是看笋的根部，根部如果比较深了，证明老了，如果比较平是嫩的。还可以用手掐一下。