主料 | ||
中筋面粉500克 | 清水260克 | 咸蛋黄6个 |
辅料 | ||
耐低糖干酵母3克 | 无盐黄油50克 | 奶粉25克 |
牛奶30克 | 白糖40克 | 吉士粉3克 |
玉米淀粉12克 |
1/13. 咸蛋黄放入小碗里,盖保鲜膜入锅里,保鲜膜上扎眼透气,大火烧开蒸10分钟左右;
2/13. 取出咸蛋黄,趁热用刀切碎碾压成末;
3/13. 咸蛋黄末收入碗里,放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶;搅匀待用;
4/13. 50克黄油微波炉加热融化,趁热倒入盛咸蛋黄的碗里;
5/13. 充分搅匀成图中的样子,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚;
6/13. 面粉、酵母、水活成面团,发酵至2倍大;
7/13. 取出发酵的面团充分揉匀,成非常光滑的面团,搓成长条;
8/13. 切成大小合适的剂子;
9/13. 擀开成皮,挖一块冷藏后的馅料,冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固,容易包;
10/13. 包成小包子;
11/13. 包好的奶黄包放入蒸锅里,下面垫上玉米皮,做好的馅料只包了8个奶黄包,余下的面团做成了花卷;盖上锅盖醒发15分钟左右;锅里有凉水,不开火;
12/13. 醒发后,开小火,开锅后转中大火,蒸15分钟即可,关火后立刻开盖,光滑的包子出锅;
13/13. 带点咸味的奶黄馅,有沙沙的颗粒感觉,甜度适中,比我预计的要好很多。
奶黄馅搅匀后,需放冰箱冷藏,完全凝固后好包,包子比较小,蒸的时候最长15分钟。