黑天鹅泡芙

1/11. 高粉、低粉、可可粉混合过筛．全蛋打散备用。

2/11. 水、黄油、糖、盐一起放入锅中，

3/11. 开小火一边加热一边搅拌使黄油融化。

4/11. 沸腾时迅速加入粉类，快速用铲子搅匀并离火，搅匀后再次放到灶台上小火炒掉多余水分。

5/11. 面团少量分次加入蛋液，搅匀一次再加下一次，搅拌成均匀面糊，当提起刮刀，可呈4cm左右的倒三角状即可(不是必须用完所有蛋液）。烤箱预热200度上下火预热10分钟。

6/11. 将大部分泡芙糊装入装有大号8齿型曲奇嘴儿的裱花袋中，另外一部分(约1/4)装入另一个剪小口的裱花袋中。烤盘上挤上天鹅头颈部分：先挤出一个小圆球，然后在圆球右方接着挤上一个s型，放入烤箱中层，约烤5分钟，出炉后放凉。

7/11. 在烤盘上挤出大水滴形状的泡芙糊，200度，中层，烤10分钟，转160度再烤15-20分钟，取出后放凉。

8/11. 奶油奶酪室温软化打发、淡奶油加糖粉、可可粉、朗姆酒打发至浅浅花纹，然后把奶油奶酪和淡奶油用刮刀混合均匀。然后装到已放入中号8齿型裱花嘴的裱花袋中剪口备用。

9/11. 沿泡芙三分之一处横向切开，在底部的空洞里挤上可可奶酪奶油，将顶部的泡芙中间切开成为两个翅膀，分别盖在上面，取一个头颈部插入奶油馅儿上。

10/11. 表层稍微撒一点糖粉会更加漂亮。