主料 | ||
花菜1小棵 | 腊肉1块 | 大蒜4瓣 |
生姜3片 | 干锅酱(老干妈,香辣豆豉之类的都可替代)适量 | 小米椒2个 |
蒜苗少量 | 香菜2根 | 生抽2勺 |
鸡精1勺 | 白糖1勺 | 花椒油适量 |
1/9. 花菜切或掰小朵加小苏打或盐倒水淹没浸泡,去除农药和小虫子。
2/9. 腊肉切片,蒜整个用刀背拍扁,姜蒜苗,小米椒切好备用。
3/9. 热锅下油倒入花菜进行煸炒,今天就是用干煸的方式即保持菜花的脆爽又让它变熟。
4/9. 煸炒一会当锅内有些干时拿个小盖接点凉水绕锅边倒入,这样是为了使锅内温度降下来继续煸炒,重复3次这样煸炒。
5/9. 大约5分钟菜花根部变绿色或闻到菜花香就可以了,乘出备用。
6/9. 另起锅下油煸炒腊肉,煸出油即可。
7/9. 下干锅酱(当地没卖的就用老干妈,香辣豆豉之类的都可替代)大蒜,生姜爆香。
8/9. 下菜花煸炒,加入生抽,鸡精,糖翻炒均匀,不用加盐了,腊肉,干锅酱,生抽都是咸的。
9/9. 出锅前加入蒜苗和香菜段和小米椒粒点缀,滴入花椒油即可。