主料 | ||
高筋面粉120克 | 牛奶50(要根据面粉的吸水性酌情增减)克 | 鸡蛋1个 |
黄油30克 | 糖30g适量 | 盐适量 |
1/9. 所有材料除了黄油,糖、盐、牛奶(注意不要一次全倒进去)、面粉,干酵母粉,依次放进面包桶,启动和面程序,形成一个光滑的面团,在揉面的同时软化黄油,取出面团,将黄油倒进去,将面团揪成小块和黄油混合,再启动揉面程序
2/9. 揉面程序结束后,进入发酵程序90分钟,这个天,60多分钟,面团就已经发到两倍大了,如果天冷,发酵时间适当延长
3/9. 将发酵好的面团取出,再揪成小块,重新启动两次和面程序共30分钟(每次15分钟),这个时候面团已经富有弹性,能拉出一大片薄膜,整理面团,取每份大约27g左右的面团,滚圆松弛片刻后,用手压出螃蟹身体部分,中间胖的椭圆型
4/9. 再取25g面团,平均分成8粒小面团,搓圆后粘在螃蟹身体两侧,螃蟹左右各四条腿形成了,再取25g面团,分成4份,搓圆后,用刮刀中间切开顺势拉一下,蟹钳就做好了(如图)
5/9. 整型后放进烤箱进行二次发酵,30分钟即可,在烤箱底层放一盘温水,使烤箱保持一定的湿度,现在就已经很可爱了
6/9. 刷上蛋液,刷的有点不够均匀
7/9. 180度,中层15分钟,上色后盖一层锡纸
8/9. 么么哒
9/9. 再来一张,看着胖胖的蟹钳,好想来一口