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香甜蛋挞+挞皮的详细做法

香甜蛋挞+挞皮的详细做法

小黠大痴66

小黠大痴66

2015-05-26 / 11978 人浏览
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主料
高筋面粉220克低筋面粉30克黄油40克
黄油(裹入用)180克淡奶油(蛋挞液)100克牛奶85克
3克吉士粉1勺炼乳1勺
砂糖5克白糖2勺
香甜蛋挞+挞皮的详细做法热量/卡路里计算 (可根据实际输入食材份量计算。数据仅供参考)
食材名称食材份量热量标准度量(每100克)蛋白质脂肪
高筋面粉794千卡361千卡12克1.66克
低筋面粉106千卡354千卡9.4克1.4克
黄油355千卡888千卡1.4克98克
牛奶36千卡42千卡6.81克3.2克
2千卡59千卡2克
吉士粉50千卡357千卡
炼乳133千卡325千卡8.3克9.2克
砂糖19千卡387千卡
白糖204千卡392千卡0.1克
总量490香甜蛋挞+挞皮的详细做法热量/卡路里1699千卡
踢键子 热量1699千卡,相当于踢键子340分钟消耗的热量...300

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法,共27个步骤

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解1

1/27. 先来做蛋挞皮,先把高低筋面粉,盐,糖,放盆里混合。黄油40克切成小块儿要提前软化,放进盆子里用手抓匀。

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解2

2/27. 加入120克水,可以一点点的加,注意此面团不能软。

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解3

3/27. 用手揉成面团,看状态硬度,软了就稍微加点高筋

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解4

4/27. 把面团用刀划个十字包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟松弛

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解5

5/27. 面团松弛时间先来制作裹入黄油,180克提前切成片室温软化,放保鲜袋里,用擀面杖擀成2毫米厚度的长方形,放进冰箱冷藏半小时

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解6

6/27. 冷藏好的面团擀成比黄油片大三倍的长方形

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解7

7/27. 把黄油片放在面片中心

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解8

8/27. 左边面片折到黄油片上盖住黄油

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解9

9/27. 右边折向左边

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解10

10/27. 折好把三条边用手捏上粘紧,不要漏油

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解11

11/27. 用擀面杖轻压将油皮擀成长方形,然后向叠被子一样左右折向中心

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解12

12/27. 对折,一共四层

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解13

13/27. 包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时(6—13步骤重复三次,除了步骤7没有,也就是一共叠三次)冷藏后黄油会硬先别急着擀开,稍微软一点儿再擀、不容易扎破皮漏油

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解14

14/27. 最后叠好的酥皮拿出来案板放少许高筋面粉,稍软一点再擀成2毫米的长方形面片

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解15

15/27. 由下向上卷成筒状,注意要卷紧

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解16

16/27. 裹上保鲜膜冰箱冷冻,这次是冻20分钟让面卷有硬度好切

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解17

17/27. 冷冻好的油皮拿出来切成1.5厘米厚度的小段

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解18

18/27. 用手压成比挞膜略大一点的圆片,底部撒点干粉以便脱模把面片放入挞膜,用手捏压底部尽量薄一点儿蛋挞好熟

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解19

19/27. 面片要比挞膜略高因为烤时要回缩的,我这些料做蛋挞的话大概能做22个左右,做好膜具放冰箱冷藏松弛20分钟。

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解20

20/27. 制作挞液,一勺吉士粉放奶锅

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解21

21/27. 用一点点牛奶冲开,加入100克奶油,85克牛奶,糖加进去,炼乳一勺,没有可以不放,攪拌勻了放到炉火上小火熬,边熬边搅动,千万不要不管了熬到60度左右就可以关火,可不要熬太热、太热会成浆糊

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解22

22/27. 煮好的浆汁放凉后把两颗蛋黄倒进去搅散

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解23

23/27. 用网筛过滤一下就可以用了,过筛是过出结块。

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解24

24/27. 提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以
送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如果颜色不是很深可以再移到上层烤1分钟,看情况自己掌握,还有烤箱温度都不一样根据自己烤箱的脾气看着点别糊了。

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解25

25/27. 提示烤箱提前220度预热15分钟,松弛好的挞膜拿出来把挞液倒进去,到8分满即可我这稍稍多一点点不过烤好还可以
送入预热好的烤箱220中层烤20分钟,如这是烤到15分钟的时候,看好了,颜色比较均匀

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解26

26/27. 出炉了,太香了

香甜蛋挞+挞皮的详细做法的做法图解27

27/27. 底部层次

小窍门

挞皮方子量可以做20几个蛋挞,蛋挞液是九个的量,做好的蛋挞皮一次用不完可以放冰箱冷冻,下次用时回温就可以。根据自己的情况增减用料量。

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