蔓越莓戚风

1/14. 原材料如图。

2/14. 将蛋黄、蛋白分离，分别入两个无水无油干净的盆里。

3/14. 蛋黄里加入15克细砂糖，打匀，然后边搅拌边加入25g玉米油，再边搅拌边加入25g牛奶。

4/14. 筛入50g低粉，用打蛋器搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状。

5/14. 加入蔓越莓干搅拌一下。

6/14. 蛋白液里滴入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。

7/14. 打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。

8/14. 继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖，倒立蛋盆时蛋白不滑动）。

9/14. 挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌至完全均匀，注意不能画圈以免消泡。

10/14. 然后将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀至光滑细腻无颗粒。

11/14. 将面糊倒入6寸活底模具中，在桌面上轻磕几下，震出气泡。

12/14. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火，135度，烤35分钟转150度继续烤25分钟即可，烤好后立即倒扣，彻底晾凉后脱模即可食用。

13/14. 看看正面。