瑞士卷

1/16. 蛋分好，粉类过筛好，黄油切好，牛奶和糖称量好

2/16. 黄油切小块放入奶锅中小火加热至沸腾后马上离火，倒入过筛的低粉，用刮刀拌匀

3/16. 分2-3次加入牛奶，拌匀

4/16. 三个蛋黄和一只全蛋分3-4次加入，搅拌均匀

5/16. 拌好的蛋黄糊放置一旁静置备用

6/16. 烤箱160度预热
蛋白分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜

7/16. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，自下而上翻拌均匀

8/16. 倒回剩余的蛋白霜盆里，翻拌均匀，成为细腻光滑的糊，倒入28*28的正方形烤盘，蛋糕糊具有很好的流动性，平端起烤盘震出气泡

9/16. 放入烤箱中层，上下管160度烤制22分钟

10/16. 冷却的过程打发淡奶油，加炼乳打发至9分过一些

11/16. 蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置放水果

12/16. 奶油略厚将水果包住，尾端略薄

13/16. 擀面杖提起起始位置油纸，卷第一下，此时擀面杖离开蛋糕卷可以利用奶油的粘合力略微定型，再次紧贴擀面杖提起油纸擀面杖贴合油纸落下的位置，刚好是蛋糕卷的末端擀面杖压在油纸两端重合的位置，紧贴蛋糕卷，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。

14/16. 卷好以后油纸裹紧入冰箱冷藏半小时定型定型好以后可以切件了，奶油蛋糕卷想要切的漂亮，要记住每切一刀都要把刀上沾的奶油冲洗干净再切下一刀。

15/16. 大功告成啦，哈哈是不是很有型啊