主料 | ||
新鲜手擀面300克 | 五花肉150克 | 扁豆180克 |
胡萝卜90克 | 土豆90克 | 八角两颗 |
桂皮1小块 | 生抽4茶匙(按自己喜好咸度调节) | 老抽两茶匙 |
生姜1小块 | 大蒜6、7瓣 | 花生油适量 |
料酒3茶匙 | 白糖1茶匙 |
1/12. 按惯例的食材合影留念图:新鲜手擀面、扁豆、五花肉、胡萝卜和土豆。
2/12. 胡萝卜土豆滚刀切小块,扁豆摘蒂去筋丝,掐成段,五花肉切片。面条拌一点油,抖松散。准备少量八角桂皮,姜蒜切片,另外几颗蒜剁成细粒。
3/12. 锅里烧油,油温八成热时下五花肉和姜蒜爆香。
4/12. 加入八角桂皮,继续爆,直至五花肉皮焦黄。
5/12. 下扁豆、胡萝卜、土豆同炒。
6/12. 炒到土豆呈半透明状态,就可以加水了,水量掌握好,差不多没过锅内食材就可以了。再加适量老抽、生抽、料酒、白糖,大火煮开几分钟。
7/12. 取一小碗,锅里汤汁倒出来一小碗,备用。
8/12. 拌过油的生面条松松的抖散放入锅里,覆盖于食材之上,加盖中火焖6、7分钟。这个步骤,与我们四川的“孔饭”有异曲同工之妙。
9/12. 揭开锅盖,沿着锅沿四周倒入刚才小碗里的汤汁,继续加盖焖几分钟。
10/12. 后期的几分钟无固定准确时间,揭开锅盖,看差不多汁水收干,油滋滋作响时,表示差不多了,此时撒入切好的细蒜粒。
11/12. 转大火,所有的食材混合翻炒1分钟。
12/12. 是时候出锅啦!图片就是我做的超水平发挥的扁豆焖面,赶紧来一盘吧。^_^