主料 | ||
高筋面粉400克 | 低筋面粉100克 | 酵母5克 |
黄油50克 | 盐6克 | 细砂糖70克 |
辅料 | ||
奶粉20克 | 蛋液50克 | 水250克 |
糖渍橙皮丝60克 |
1/11. 先做液种:酵母1克溶于150克水里,再倒入高粉150克,搅拌均匀后室温下发酵至内部起泡后放入冰箱冷藏17个小时。
2/11. 将剩余的面粉、糖、盐、奶粉、酵母等干性材料放进面包机桶内,再加入100克水、蛋液,和发酵好的液种面团
3/11. 启动面包机的和面程序,第一次和面结束后,加入黄油,再启动一次和面程序,在和面结束前几分钟加入橙皮丝
4/11. 和好的面团放进盆里,盖上保鲜膜,发酵至两倍大,
5/11. 取出排气,分成4份,每份都滚圆静置15分钟。每两份一个吐司
6/11. 将面团擀成椭圆
7/11. 三分之一对折
8/11. 再擀长,短边擀簿
9/11. 卷起,放进吐司盒内
10/11. 放进烤箱内,烤箱内放置一碗热水,让面包坯再进行发酵至八分满,在表面涂上蛋液,盖上吐司盖子
11/11. 烤箱预热170度,下层,烤50-55分钟左右。放凉切片。
水量依面粉的吸水量而定,烤制时间也是要看一下实际情况增减