主料 | ||
牛蹄筋适量 | ||
辅料 | ||
土豆适量 | 莴笋适量 | 香菇适量 |
洋葱适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 大料适量 | 山楂片适量 |
老骨汤适量 | 米酒适量 | 花椒适量 |
干辣椒适量 | 清水适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 醋适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 料酒适量 | 白糖适量 |
1/16. 煮一锅水加料酒,入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫,然后改刀成块,也可不切
2/16. 准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
3/16. 将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅,加清水,然后入几粒山楂,炖煮半小时左右。 放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
4/16. 炖煮好蹄筋后,将莴笋、土豆切块,焯水备用(土豆焯水的时间稍微长些),干辣椒去籽
5/16. 准备三碗:米酒、老骨汤、料汁(生抽、料酒、糖、醋)
6/16. 锅内入油,小火煸香干辣椒、花椒,捞出
7/16. 莴笋、土豆块过油捞出备用;蹄筋也过油翻炒出锅备用
8/16. 锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
9/16. 倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
10/16. 烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味,还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
11/16. 入老抽翻炒上色
12/16. 倒入老骨汤,大火烧开
13/16. 烧牛蹄筋要先放盐,可以稍微味道给重一些,因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
14/16. 转大火,入之前调好的料汁,收汁至自己喜欢的程度即可
15/16. 这样方法烧出来的蹄筋味道鲜美,外形完整有弹性,咬一口,入口即化,完全不会有毛腥味
16/16. 晶莹剔透的蹄筋,养颜强健筋骨的佳品呀!