主料 | ||
牛里脊肉一斤 | 洋葱半个 | |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 猪油适量 |
黑胡椒粉适量 | 蚝油适量 | 鱼露适量 |
生抽适量 | 食盐适量 | 白糖小半勺 |
1/9. 牛里脊肉切小块,菜刀剁成小肉粒。
2/9. 剁好的肉馅放在调料盆中,加入两小勺猪油,用筷子沿着同一个方向打馅儿,边打,边加入小半碗清水,肉馅儿变稀。
3/9. 洋葱,葱姜切成碎末,加入肉馅中。
4/9. 依次加入蚝油、黑胡椒粉、鱼露、生抽、食盐适量,糖小半勺。
5/9. 加完调料,继续沿着刚才打馅儿的方向搅打馅儿,这步就是力气活,尽量打长一会儿,打出劲道,打匀。
6/9. 饺子皮边上抹上水,包入牛肉馅。
7/9. 按照先对捏,再两头分别捏紧的方法捏成如图状。
8/9. 锅中少油,摆入锅贴,中火煎一小会儿后,加入水,水量至三分之二锅贴处。
9/9. 盖锅盖大火烧开,待水快干时,转中小火,撒芝麻,待水收干时即可。
1.为什么要自己剁馅儿:自己剁的馅儿就是香,这是我婆婆说的话,因为以前,我妈家全是剁馅儿,老公家而都是买绞肉,但吃了几次之后,发现怎么吃都是不够味,所以,有次剁馅儿试试,结果发现,剁的口味就是不一样,能吃到肉粒哦!
2.为什么放洋葱:牛肉肉质粗,选择牛里脊最嫩的地方,但为了口感更好,所以放了洋葱,一方面,洋葱和牛肉很搭,一方面洋葱多水,和相对粗的牛里脊在一起,使得锅贴馅儿更多汁,香。
3.试馅儿:锅贴馅儿的咸淡,可以取调好的馅儿舔一下试试,不是中等咸度,有咸度就可以了。
4.包法:锅贴的包法尽量让能煎到的底儿面积大点,上面尽量皮少点,折子少点,事实证明,这种包法比饺子式的包法好吃。