回锅肉

1/10. 带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片.* 一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；* 只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；* 五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；

2/10. 蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片；

3/10. 红辣椒，青辣椒分别切斜刀；

4/10. 黑木耳洗净用水泡发后，去蒂；

5/10. 将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）

6/10. 等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）

7/10. 加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）

8/10. 将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片；

9/10. 加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒；