主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉100克 | 细砂糖65克 |
泡打粉1克 | 牛奶60克 | 色拉油60克 |
食盐1克 | 白醋适量 |
1/11. 准备好所有食材
2/11. 牛奶,色拉油装入无水无油的干净盆中,用筷子搅拌至表面无大片油花状态
3/11. 加入过筛的低筋面粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
4/11. 蛋清和蛋黄分离,将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中,拌均匀
5/11. 蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡,加入白糖慢慢快速继续打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以
6/11. 将三分之一蛋白取出倒入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,采用切拌或者从下往上翻拌的方法
7/11. 将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8/11. 将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下
9/11. 烤箱150度预热10分钟,然后将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层
10/11. 上下火150度烤50分钟,出炉后,端起模具震动几下,倒扣使其冷却
11/11. 蛋糕冷却后,脱模具,然后食用
打发蛋白时必须用无水无油的干净盆,不然蛋白打发不起来,打发蛋白是做戚风蛋糕最关键的一步。