草莓裸蛋糕

1/7. 别嫌麻烦，先用厨房秤称量各种材料，蛋黄蛋清分离放在不同的盆里，装蛋白的打蛋盆一定要无水无油。

2/7. 首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器搅打均匀，加入牛奶、玉米油搅打均匀，搅拌均匀即可，不要时间太长，以免消泡。然后把面粉、泡打粉、盐混合过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀，动作轻而快。混合时会发现有许多面粉疙瘩，用刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散，均匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。

3/7. 打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁，打蛋器调至低速打至鱼眼泡状时，加入三分之一细砂糖，当蛋白打至羽毛状时加入三分之一细砂糖。等到蛋白打至湿性发泡时，即提起打蛋器，打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时，加入最后的三分之一细砂糖。

4/7. 将打蛋器调至中高速，继续搅打，直到提起打蛋器，两个打蛋头上出现两个直立且不倒的小尖角，说明已经打到干性发泡了。

5/7. 用橡皮刮刀将蛋白糊及蛋黄糊混合，动作轻而快，搅拌均匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌，不要划圈以免消泡。

6/7. 烤箱150度预热5分钟。预热同时把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，表面用刮刀刮平。倒入蛋糕糊后往桌子上震几下，震出气泡。