主料 | ||
精品五花肉适量 | 土豆适量 | 嫩黄瓜适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 桂皮适量 | 冰糖适量 |
姜适量 | 大蒜适量 | 八角适量 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 醋适量 | 鸡精适量 |
五香粉适量 |
1/16. 准备原材料:精品五花肉、老黄瓜、土豆(如果能买到小圆土豆更好哈)
2/16. 土豆、黄瓜切块,土豆用清水浸泡一会以免变黑,五花肉用清水+料酒浸泡至颜色变浅,可除腥味
3/16. 第一个小窍门来咯:浸泡好的五花肉焯水备用,注意要冷水下锅,水开后再煮5分钟即可
4/16. 准备配料
5/16. 第二个小窍门来咯:先炒糖稀!锅内入少许油,炒成焦黄色糖稀 (我习惯将白糖或冰糖先打成糖粉再操作)
6/16. 糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用
7/16. 焯水好的肉块沥干水分,入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会,煸焦一些
8/16. 煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油,调入料酒
9/16. 因为有炒好的糖稀,所以只要调入适量生抽即可
10/16. 调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀
11/16. 上色后的肉块颜色已经红的很透亮了~
12/16. 调入开水至盖过肉块,再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯:煮开后调小火,加一点醋,可以去腻,还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可
13/16. 炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄,然后入盐、五香粉调味备用
14/16. 肉炖的差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透
15/16. 然后揭盖大火收汁,放入一些小蒜末提味,加入一些鸡精、盐
16/16. 汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅