杏仁摩卡蛋糕

1/5. 先晒工具：制作精美，手感极佳，清洗也非常方便呢

2/5. 在模具底部涂抹少许室温软化的黄油，粘粘一些杏仁片，烤箱预热175度

3/5. 搅打盆中直接敲入3枚鸡蛋，烧一锅开水（用平底锅比较方便，煮至锅底开始冒起小泡就关火），电动打蛋器低速打散蛋液，倒入全部细砂糖，移到热水锅上高速快速打法至体温后离开平底锅（然后，把称量在一起的黄油、牛奶和咖啡粉放在热水锅上待融化），继续打发至发白粘稠，提起蛋爪，蛋液缓慢流下并叠加不消失，并且有部分蛋液会挂在蛋爪上，用最低速，调节密度1分钟；

4/5. 筛入可可粉、低筋面粉和杏仁粉（无法过筛的杏仁粉直接倒入盆中，轻盈迅速搅拌至仍有少量干面粉，沿着刮刀，尽量靠近蛋糊淋入黄油混合物，继续翻拌均匀