主料 | ||
带皮五花肉约500克 | 海鲜酱约2勺 | 南乳汁约2-3勺 |
冰糖适量(根据个人口味决定) | 生抽、老抽适量(根据个人口味和喜欢的色泽决定) | 八角大料香叶适量(或用五香面代替) |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/9. 五花肉切方块或者把子肉那样的大片。喜欢啥样切啥样就行。
做了一半才想起拍照,好在前面就是切墩,也没啥可拍的。
2/9. 葱姜蒜切末,备用。
3/9. 炒糖色。其实糖色我一直炒不好,这道肉炒糖色是关键,可以把肉香逼出来,所以省不了。凉油放冰糖,慢慢炒,直到糖化,呈诱人的琥珀色。
4/9. 糖色炒好后,放入肉块翻炒,直到肉块外表发黄。
5/9. 另起一口锅,烧少许热油,爆香葱姜蒜。然后放入上一步的肉。再翻炒一会儿。
6/9. 放入南乳汁,海鲜酱,再翻炒。
7/9. 添水,没过肉。水开后加少许五香面。或者放八角大料也行,我没有,所以直接五香面。
8/9. 小火开炖。过程中根据自己的喜好,加生抽或酱油以及老抽。
9/9. 差不多炖到自己喜欢的口感,就可以大火收汤了。
我是一个大差不差的人,所以用料没有特别严格的讲究,而且,中国菜,一百个人做会有一百种味,所以调料比较随性。比如,喜欢吃咸就多放点生抽或盐,喜欢颜色深,就多放老抽,喜欢甜头大的,炒糖色的时候冰糖就多点。