主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉90克 | 大豆色拉油40克 |
牛奶40克 | 白糖85克 |
1/20. 首先准备材料
2/20. 分离蛋清蛋黄,要保证蛋清盆内无油无水
3/20. 蛋黄内加入25克砂糖,用打蛋器打散,不要打发,然后分次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀
4/20. 在蛋黄糊里加入过筛后的面粉,
5/20. 用硅胶刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌
6/20. 开始打蛋清,用打蛋器把蛋清打到呈鱼眼泡状,加入20克砂糖
7/20. 继续搅打,蛋白变的比较浓稠,再加入20克糖
8/20. 再继续打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的糖
9/20. 接着打,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,表明达到了干性发泡,可以停止搅打了。
10/20. 看一下打蛋器
11/20. 盛三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中
12/20. 用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡
13/20. 拌匀后,把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
14/20. 翻拌均匀,从底部往上翻拌,直到蛋黄和蛋白充分混合。然后倒入模具,用力在桌上震两下,把大气泡震出来。
15/20. 烤箱预热180℃,10分钟
16/20. 预热好之后,160℃,55分钟
17/20. 进烤箱了
18/20. 烤好后取出来,立即倒扣在烤网上,直到冷却
19/20. 内部组织
20/20. 很蓬松
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