主料 | ||
高筋面粉120克 | 细沙糖90克 | 蛋白60克 |
奶粉10克 | 淡奶油25克 | 黄油40克 |
香草精2克 | 高筋面粉280克 | |
辅料 | ||
盐5克 | 干酵母6.5克 | 细砂糖15克 |
新鲜牛奶210克 |
1/9. 所有配料材料混合后,加入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时,大约发至3-4倍大,现在天热2个半小时可以了。
2/9. 将发酵好的1撕成小块,与主面团除(黄油及盐)之外混合,进行和面
3/9. 光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
4/9. 揉好面之后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。
5/9. 取出面团排气,然后上下左右各折叠一次,成为一个多层的面团,再重新放入盘里继续发酵30分钟。
6/9. 发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。
7/9. 松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵,约40分钟。
8/9. 表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻,烤箱预热5分钟, 上火160g,下火180度 25-30分钟 。
9/9. 一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了